2017年11月22日 (水)

知りたい情報にアクセス!!

ー 魚食普及ネットワーク ー

魚食普及ネットワークでは、三重の近海でのお魚の水揚げ状況や港の情報をはじめ、市場やお魚マイスターのうんちく、スーパー各店様への出荷情報を公開中!

日本のお魚をもっと食べていただけるように様々な角度から情報を公開していきたいと思います。


お買い得情報
スーパー各店様に水揚げされたお魚を出荷した時にお知らせ!

近日中のお買い得情報の先取り?!

水揚げ風景

深夜から早朝にかけて漁師さんが漁をしてその日の朝に水揚げされたお魚を紹介!

天候や季節によって捕れる魚も変わります。たまにとんでもないお魚に出会えるかも・・・

お魚マイスターの独り言
「おさかなマイスター」というお魚博士が滅多に見れない市場の中の状況や、お魚のうんちく、仕入れの状況等プロの目線で情報公開中!!

普段は見る事の出来ない市場内の写真も公開してます!

※ 現在は「おさかなかたりべ 水産市場のこだわり」と統合しております。

おさかなかたりべ 水産市場のこだわり

さかなのこだわりを紹介しちゃいます!

同じ魚でも産地が変わるとどうなの?

この魚って何が良いの?

何気なく目にするお魚のあれこれを「こだわって」紹介します!

お魚日記

漁港の方々の思いや、海をとおして感じた事など公開して行きます。

「現地の声」をお聞きください。

尾鷲朝市コーナー

毎月行われる尾鷲朝市の模様をお伝えして行きます。

港の漁師さん達が直接お客様にお魚の良さを伝えながら、昔ながらのにぎやかな光景をお届けいたします。

魚食普及ネットワーク協力会社

光洋水産株式会社

丸清北村商店

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2017年11月22日 (水)

「調理実習と黄色の新幹線」 

昨日は、大阪、相愛大学で調理実習。

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以前、名古屋学芸大学で行った、養殖ブリを使って行う調理実習の大魚版。
全国海水養魚協会が養殖ブリを提供して
専門分野を学ぶ学生に対して行う「魚食普及」の一環。

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「相愛大学、大日本水産会、全海水」
それに地元・水産荷受け「うおいち」が連携して行うもの。
オペレーションは、大阪バージョン。
ってことで、今回は「助っ人」!!&大阪バージョン視察。

養殖ブリ・フィレを解体し、「刺身、照り焼き、アラ汁」の三品を作る
っていうのが、あらまし。

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名古屋での経験を活かし、持参したのがこれ!
包丁研ぎ器!!ザ・百均!
実はこれ、大活躍!!

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やっぱ、魚を調理する時は、包丁は切れる方が断然やり易い。
切れない包丁を、チョイ、チョイとこすれば
1回分切れるようになる。
それで十分!!

これは、お勧め!!

ブリ、ブリ尽くしの「本日のメニュー」!
計画どおり、小さな失敗を重ねながら、無事、完成!!
なっ!!できちゃうだろ!!
「魚料理は難しい」なんていうヤツは、どこのどいつだ!!
なんてね。

上手い、下手は二の次さ!やってみることが大事!
何回も繰り返すうちに、上手になる!
その時初めて、「コツ」の意味が分かるってもんさ。

みんな「カッコ良かったぜ!」
チョイ、チョイって魚を捌き、ア~ラよって、調理する。
喰ったら、美味い!!魚料理!
どうよ!!この笑顔。

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「大阪のおばちゃん」予備軍の彼女たちも
「名古屋のおばちゃん」予備軍の名古屋の学生も
笑顔は同じ!超・可愛い~!!

魚を調理するって、世界に誇る「大和撫子」みたいでカッコいい!!
食べれば、美味しく、もれなく「健康」が付いてくる。
次回は、今日の失敗を繰り返さないように一工夫!
たったそれだけ。

で、帰りの新幹線、大阪駅。
見慣れない黄色い新幹線がホームに。

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これが、しあわせを呼ぶ、「ドクター・イエロー」ってヤツか?
学生たちの「笑顔」とかぶって、思わずタッチ!しちまった。


「新幹線電気軌道総合試験車」
10日に1回のペースで東京−博多間の線路のゆがみなど不具合をチェックする。
『T4』(JR東海)と『T5』(JR西日本)の2編成が運行中
どんなダイヤで運行しているかは「秘密」
見れば、しあわせになるって、都市伝説がある。

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2017年11月20日 (月)

「会話」 

お疲れ~!!
何はともあれ、市場まつり、無事終了!

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細かい失敗やミスは例年並みってとこかな。
反省×反省!
来年に活かそうぜ!

突然のにわか雨で、
やむなく中止になったブラスバンドの演奏は残念だったけど、
4万人の家族連れにお越しいただき
市場は「笑顔」で包まれた!

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楽しかった祭り会場も、
数時間後にはいつもの「市場」に戻さなきゃね!
なんたって、祭り会場は「仕事場」だから!


ってことで今日の話。
「お~!さぶっ!」
「急に寒くなったね!」
「冬の雰囲気が出てきたね~!!」

早朝の仲卸店舗。
番頭さんとお客様の会話が聞こえてきた。

いいブリだね!

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丸石?この屋号は、新潟県佐渡の出荷者だな。

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佐渡と言えば
今月の水揚げより、
9㌔upは「寒ブリ」を名乗ってもよかったよな。
そう!立派な「寒ブリ」の入荷だよ!

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やっぱ、プロだね~!旬の食材、売れ筋をちゃんと心得ている!!
おっと、何やら目利きをしてるぞ!
エラよし!腹よし!ツキもいい!!身もしっかりしてるナ!
丸みのある魚体だし。これなら、脂ものってるな!!
って、さすが!!見るとこ見てるナ!

「いくら?」

よし!値段を聞いてきた。
きっとお買い上げだぞ!!

「じゃあ、こっちの1.6㌔をもらおうか。」

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そ~らきた。
って、えぇ~??
シャレがきついぜ!お客さん!
そいつは9.1㌔だぞ~…。

ところが、そこは魚屋、番頭さん!
少しもあわてず、
「そいつは16キロって読むんですぜ、お客さん!」って切り返す。

って、笑顔と共にお買い上げ~!!

客も客なら、番頭も番頭!
ホント市場らしい会話だナ!
微笑ましい光景に思わず思い出し笑いがでちまうぜ!

この話、分かるかな~?
9.1㌔ → 逆さまに見て1.6㌔? → いやいや16㌔だぞ!!
ってね。
落語みたいな会話。
市場だね~!!!

化石のようなセールス・トーク。
水産市場じゃ、今なお健在!

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