2010年7月13日 (火)

ウナギのさばく様子

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地域によって違いますが、名古屋はこの包丁でウナギを開きます。
一つの角が丸くなっています。その理由は…


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刃を押して開くため。
包丁の角が鋭いと背中も
切れてしまいます。

“目打ち”と言われる釘の様なものでウナギを
まな板に固定します。

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開いたあと、
肝を取って、
さらに骨を取ります。
そしてお店に運ばれます。

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