2013年10月 5日 (土)

かわはぎ

これから旬となっていく魚にのひとつに「カワハギ」がありますね。
フグに近い種類ですが、毒はありません。


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名前の由来はこの「皮」。紙やすりのようにざらざらした皮が特徴です。
手で「剥ぐ(はぐ)」ことができるため、このような商品もあります。


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このカワハギ、肝がまさに“キモ”。
鮮度の良いものは肝醤油で刺身を食べると格別ですし、
煮付で食べる場合も、肝が良いコクとなり、美味です。

ちなみに、近い種類でウマヅラハギという種類もいて、
同じくこんな剥き身で流通しています。
こちらは頭とお腹も除去されておりますね。


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使い勝手がよさそうです。

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