2014年4月28日 (月)

新人目線の記事②

まぐろを扱っている部署は、名古屋では“太物部”と呼ばれています。
この売場にはたくさんの生のまぐろが並びます。





さりげなく並べられていますが、実は順番に並んでいます。





この“尾”をみてその質を決めます。
正確には、尾というより“切り口”ですね。
ここの色や身質で、全体を予想して値踏みがなされます。

お客様によって好みが違うので、順番を決めるのは難しいのですが、産地順というよ
りは、評価順で並ぶ傾向にあります。

全体的な数は減っていますが、できるだけ多くのまぐろを流通させるよう、努力して
います。

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