2016年7月22日 (金)

「頭」

前回に引き続いて
61㌔のキハダマグロ
産地は、宮崎県、油津港

3
市場で解体
「頭」+「カマ×2(左右)」+ (背身×2)+(腹身×2)=61㌔

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で!ここで問題!!
この「骨」何キロあるか?

もちろん
仕入れる段階では骨の重さも「値段の内」だ!

答えは

Photo

想像どおりだった?

お店で買う「お刺身」は
市場でセリ落とした重量の65%になってしまうわけだ

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