2017年8月27日 (日)

水カマス

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水カマス、こちら紀州地方では黒カマスと呼び

時期的には7月中旬〜9月末くらいまでが水揚げが多く

その大半が干物に使われています。


カマスの背中から包丁を入れ背開きに

内臓・エラを取り除き 血など綺麗に洗い

塩水につけ置きにし時間がたてば真水ですすぎ

後は天日干し。

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各店で作り方の違いがあると思いますが

紀州地方の黒カマスの開きが完成。

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